Besplatna dostava za narudžbe iznad 60 € Zagreb, Hrvatska+385 1 4567 890
Kućna Radionica Okusa radionicaukusa.shop

Recepti radionice

Šest osnovnih recepata s kojima počinje svaka domaća radionica okusa. Svaki je pisan za obično posuđe, bez industrijskih dodataka i bez žurbe.

Svježi kravlji sir

2 h + 6 h cijeđenja

Osnovni recept od kojeg počinje svaka radionica. Bez kultura i sirila — samo mlijeko, kiselina i sol.

Sastojci
3 l svježeg mlijeka, 60 ml limunova soka ili octa, 1 žličica soli
Postupak
  1. Mlijeko grijte na 85 °C uz povremeno miješanje.
  2. Maknite s vatre, ulijte limunov sok i mirno miješajte 30 sekundi.
  3. Ostavite 15 minuta da se gruda odvoji od sirutke.
  4. Procijedite kroz pamučno platno i ostavite da se cijedi 6 sati u hladnjaku.
  5. Posolite i po želji dodajte vlasac ili papar.
Sirutku ne bacajte — u njoj se dva dana čuva sir ili se od nje mijesi kruh.

Polutvrdi sir sa zrenjem

3 h + 3–8 tjedana

Prvi sir koji zrije. Traži termometar, kalup s prešom i mjesto s 12–14 °C.

Sastojci
5 l mlijeka, mezofilna kultura, sirilo, 20 % slana otopina
Postupak
  1. Mlijeko zagrijte na 32 °C i dodajte kulturu; ostavite 45 min.
  2. Dodajte sirilo i ostavite 40 min do čistog loma grude.
  3. Grudu režite na kocke od 1 cm, grijte na 38 °C uz miješanje.
  4. Ocijedite, stavite u kalup i prešajte 6 sati uz povećanje utega.
  5. Solite 8 sati u slanoj otopini, sušite 2 dana, pa u posudu za zrenje.
Prvih tjedan dana okrećite sir svaki dan; poslije dvaput tjedno.

Namaz od pečene paprike i oraha

1 h

Jesenski klasik koji drži tjedan dana i savršeno pristaje uz svježi sir.

Sastojci
6 crvenih paprika, 100 g oraha, 2 češnja češnjaka, maslinovo ulje, sol
Postupak
  1. Paprike pecite 30 min na 220 °C, ogulite i ostavite da se ocijede.
  2. Orahe suho pržite 4 minute dok ne zamirišu.
  3. Sve sameljite u grubu pastu, dodajte češnjak i ulje.
  4. Posolite, ostavite dva sata da se okusi slegnu.
Površinu u staklenci prelijte tankim slojem ulja nakon svakog vađenja.

Umak od jogurta i kopra

15 min

Hladni dip koji rasterećuje masne zalogaje i najbrže nestaje s pladnja.

Sastojci
400 g gustog jogurta, svježi kopar, korica limuna, sol, papar
Postupak
  1. Jogurt ocijedite 20 minuta ako je rijedak.
  2. Sitno nasjeckajte kopar i pomiješajte s jogurtom.
  3. Dodajte koricu limuna, sol i papar; hladite do posluživanja.
Radite ga barem sat vremena unaprijed — kopar treba vremena.

Džem od smokve i ružmarina

1 h 15 min

Slatki naglasak za zreli sir. Tri mjeseca u neotvorenoj staklenci.

Sastojci
1 kg smokava, 350 g šećera, sok jednog limuna, grančica ružmarina
Postupak
  1. Smokve narežite i pomiješajte sa šećerom; ostavite 2 sata.
  2. Kuhajte na laganoj vatri 45 minuta uz miješanje.
  3. Dodajte limun i ružmarin zadnjih 10 minuta.
  4. Punite vruće u sterilizirane staklenke i okrenite naopako.
Ružmarin izvadite prije punjenja — inače postane gorak.

Turšija od cvjetače i mrkve

40 min + 5 dana

Kiseli prilog koji na pladnju radi ono što nijedan sir ne može — briše masnoću.

Sastojci
1 cvjetača, 3 mrkve, 500 ml octa, 500 ml vode, 2 žlice soli, lovor, gorušica
Postupak
  1. Povrće narežite i blanširajte 2 minute.
  2. Zakuhajte ocat, vodu, sol i začine.
  3. Povrće složite u staklenke i prelijte vrućom otopinom.
  4. Zatvorite i ostavite 5 dana na sobnoj temperaturi.
Nakon pet dana premjestite u hladnjak; drži se dva mjeseca.