Čuvanje domaćih sireva i namaza: vlaga, zrak i vrijeme
Zašto folija guši sir, koliko stvarno traje namaz u staklenci i kako prepoznati da je nešto otišlo predaleko.
Sir diše
Plastična folija zadržava vlagu uz koru i sir se počne znojiti. Umotajte ga u papir za sir ili pergament, pa u posudu s rešetkom — vlaga tada odlazi prema dolje, a ne natrag u koru.
Svježi sir: 4–5 dana
Svježi sirevi s visokim udjelom vode traju kratko. Držite ih u staklenci na 4 °C, s tankim slojem maslinova ulja ili slane vode ako želite dobiti još dva dana.
Namazi: 7–10 dana
Namazi s povrćem i orašastim plodovima drže se tjedan dana. Nakon svakog vađenja poravnajte površinu i prelijte je uljem — zrak je glavni neprijatelj.
Kuhani umaci: do 3 tjedna
Umaci s octom, šećerom ili solju traju najdulje. Punite ih vruće u sterilizirane staklenke i okrenite naopako na deset minuta da se stvori vakuum.
Zamrzavanje
Tvrdi sirevi podnose zamrzavanje samo naribani i samo za kuhanje. Svježi sir i namazi se raslojavaju — nemojte.
Kada baciti
Ružičasta ili crna plijesan na svježem siru, oštar miris amonijaka, mjehurići u namazu koji nije fermentiran — sve troje znači kraj. Bijela plijesan na zrelom siru je normalna i skida se nožem.
Posuda za zrenje s rešetkom i staklenke s lučnim zatvaračem rješavaju 90 % problema s čuvanjem.
Pogledaj pribor